Грана Падано - это вид твёрдого сыра. Это вид сыра пармезан. Название происходит от существительного grana ("зерно"), которое относится к характерной зернистой структуре сыра, и прилагательного Padano, которое относится к реке Po.
Грана Падано была создана цистерцианскими монахами Кьяравалле. Они использовали созревшие сыры как способ сохранения лишнего молока. К 1477 году он считался одним из самых известных сыров Италии. Сегодня этот продукт производится в регионах Пьемонта, Ломбардии и Венето, а также в провинции Тренто.
Как и ПармиджаноРеджано, Грана Падано - полужирный твердый сыр, который готовится и созревает медленно (до 18 месяцев). Он производится путем скручивания молока коров, которых кормят травой. Коровы доят два раза в день, молоко оставляют на ногах, а затем частично пюре. Оно производится круглый год, и его качество может меняться как сезонно, так и в зависимости от года.
Колесо Грана Падано цилиндрическое, со слегка выпуклыми или почти прямыми сторонами и плоскими гранями. Его диаметр составляет от 35 до 45 см, а высота - от 15 до 18 см. Весит от 24 до 40 кг. Тонкая кожура белого или соломенно-желтого цвета.
Сыр Grana Padano производится с 12века, а производство и качество в настоящее время контролируется Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano.
