Какао (напиток)

История

Шоколад изготавливается из какао - высушенных и частично ферментированных семян дерева какао (Theobroma cacao). Дерево какао - это небольшое (4-8 м (15-26 футов) высотой) хвойное дерево, произрастающее в глубоких тропических районах Америки. Новые исследования показывают, что наиболее распространенный вид этого растения впервые появился в бассейне Амазонки. Он был постепенно перенесен людьми в другие места Южной и Центральной Америки для возделывания. Ранние виды другого типа также были найдены на территории современной Венесуэлы. Научное название, теоброма, означает "пища богов". Плод, называемый стручком какао, имеет форму овала, 15-30 см (6-12 дюймов) в длину и 8-10 см (3-4 дюйма) в ширину. В спелом виде он становится от желтого до оранжевого цвета и весит около 500 г (1 фунт) в спелом состоянии.

Первое известное использование какао - это шоколад, найденный в кувшинах на месте Пуэрто-Эскондидо в Гондурасе. Он использовался там примерно в 1100 году до н.э. до н.э. В могиле майя раннего классического периода (460-480 гг. н.э.) из Рио-Асуль, Гватемала, были найдены чашки с надписью какао на языке майя и следы старого шоколадного напитка. Майя обычно приписывают заслугу в изготовлении первого шоколадного напитка более 2 000 лет назад. В Европе напиток претерпел еще большие изменения.

Для приготовления напитка майя измельчали семена какао в пасту и смешивали ее с водой, кукурузной мукой, перцем чили и специями. Затем напиток переливали из чашки в кастрюлю и обратно, пока не образовывалась пена. Напиток подавался холодным. Напиток могли пить майя всех социальных классов, но богатые пили шоколад из причудливых сосудов или чашек.

К 1400-м годам ацтеки захватили большую часть Мезоамерики и приняли какао в свою культуру. Они связывали шоколад с Xochiquetzal, богиней беременности. Они также использовали шоколадные напитки в качестве жертвоприношений богам. У ацтеков этот напиток был горьким и пряным и назывался xocolatl. Его готовили очень похоже на шоколадные напитки майя. В напиток добавляли ваниль, перец чили и ахиот, и считалось, что он борется с усталостью, что объясняется содержанием теобромина, улучшающего настроение. Поскольку какао не росло в центральной Мексике и его приходилось завозить в империю, шоколад был важным предметом роскоши в империи ацтеков. Из-за этого какао-бобы использовались в качестве денег.

Впервые европейцы увидели шоколад в XVI веке, когда Монтесума (тогдашний правитель ацтеков) показал ксоколатль испанскому конкистадору Эрнану Кортесу. То, что испанцы тогда называли "чоколатль", было напитком из шоколадной основы с ванилью и другими специями, который подавался холодным. Считалось, что правители Монтесумы выпивали около 2000 чашек чоколатля в день, 50 из которых выпивал сам Монтесума.

Поскольку сахар не был завезен на Американский континент, считалось, что ксоколатль вначале не нравился людям. Напиток был пряным и горьким на вкус, в отличие от сегодняшнего горячего шоколада. Что касается того, когда и кем впервые был приготовлен теплый ксоколатль, источники точно не знают. Однако Хосе де Акоста, испанский миссионер-иезуит, живший в Перу, а затем в Мексике в конце XVI века, описал ксоколатль как напиток с горьким вкусом, который очень нравился туземцам.

Европейские изменения

Победив воинов Монтесумы и захватив богатства ацтеков, Кортес вернулся в Испанию в 1528 году. Он привез с собой какао-бобы и оборудование для изготовления шоколадных напитков. В это время шоколад все еще оставался лишь горьким напитком, который готовили майя. Сладкий горячий шоколад и плиточный шоколад еще не производились.

Попав в Европу, напиток постепенно приобрел популярность. Вскоре его начали пить при дворе короля Карла V, и то, что тогда называлось только "шоколадом", стало популярным напитком среди испанской аристократии. Кроме того, какао дарили в качестве подарка, когда испанская королевская семья выходила замуж за других членов королевской семьи. Тогда шоколад стоил в Европе очень дорого, потому что бобы какао росли только в Южной Америке.

Первая поставка шоколада в Европу для продажи была отправлена из Веракруса в Севилью в 1585 году. Это был все еще напиток, но европейцы добавили сахар, чтобы подсластить его, и убрали перец чили. Они также добавили ваниль, корицу и другие специи. После этого стали готовить сладкий горячий шоколад, что сделало его предметом роскоши для европейских королевских особ в XVII веке. Даже когда в 1657 году открылась первая "Шоколадница" (магазин, как сейчас кофейня), напиток все еще стоил дорого. Фунт стоил от 50 до 75 пенсов (сейчас от 50 до 75 долларов США).

В конце 1600-х годов Ганс Слоан, президент Королевского колледжа врачей, отправился на Ямайку. Там он попробовал шоколад, но он ему не понравился, а с молоком он стал вкуснее. Вернувшись в Англию, он привез с собой рецепт, благодаря чему молочный шоколад появился в Европе.

В 1828 году Коэнраад Йоханнес ван Хаутен изготовил в Нидерландах первую машину для производства какао-порошка. Пресс отделял жирное какао-масло от семян какао, оставляя после себя шоколадный порошок. Этот порошок - как и используемый сейчас какао-порошок - было легче размешать в молоке и воде, и получался твердый шоколад. Используя какао-порошок и немного какао-масла, можно было получить плиточный шоколад. Термин "шоколад" стал означать твердый шоколад, а не горячий шоколад.

Какао-бобы в стручке какао


Горячий шоколад со взбитыми сливками


Вскоре после появления в Европе горячий шоколад стал популярным напитком высшего класса. Утренний шоколад работы Пьетро Лонги; Венеция, 1775-1780 гг.

Использование и типы

Сегодня горячий шоколад употребляют во всем мире. Однако существует два основных вида этого напитка. Основное различие между ними заключается в том, что один из них более густой, чем другой.

Имя

Слова "горячий шоколад" и "горячее какао" иногда используются вместо друг друга, но на самом деле между ними есть разница. "Горячее какао" делается из смеси какао, сахара и ингредиентов, все в порошке, чтобы сделать напиток густым без какао-масла. "Горячий шоколад" делают прямо из плитки шоколада, в которой есть какао, сахар и какао-масло. Самое большое различие между этими двумя напитками - это какао-масло, благодаря которому горячее какао содержит меньше жира, чем горячий шоколад, поэтому оно лучше для здоровья.

Горячий шоколад можно приготовить из темного, полусладкого или горького шоколада. Его режут на мелкие кусочки и размешивают в молоке с сахаром. Американский горячий какао-порошок может быть сделан из сухого молока, поэтому его можно приготовить и без молока. В Великобритании "горячий шоколад" - это сладкий шоколадный напиток, приготовленный на горячем молоке или воде, а также порошок с шоколадом, сахаром и сухим молоком. Под "какао" обычно подразумевается аналогичный напиток, приготовленный только из горячего молока и какао-порошка, а затем подслащенный сахаром.

Северная Америка

В Соединенных Штатах этот напиток наиболее популярен в порошкообразном или измельченном виде. Его готовят с горячей водой или молоком. Это более жидкий из двух основных видов. Он очень сладкий и часто подается с зефиром, взбитыми сливками или кусочком твердого шоколада. Европейский горячий шоколад впервые попал в США еще в 1600-х годах от голландцев, но впервые колонисты начали продавать горячий шоколад примерно в 1755 году. Горячий шоколад в США обычно пьют в холодную погоду и зимой. Его нечасто употребляют во время еды.

В Мексике горячий шоколад по-прежнему популярен. Помимо растворимой порошковой формы, в мексиканском горячем шоколаде используется полусладкий шоколад, корица, сахар и ваниль. Горячий шоколад такого типа часто продается в таблетках или плитках, которые можно положить в горячее молоко, воду или сливки. Затем его перемешивают до получения кремообразной пены. Мексиканский горячий шоколад с корицей часто подают с различными видами мексиканского хлеба или выпечки, называемой pan dulcet ("сладкий хлеб") и churros.

Европа

В Европе большинство видов горячего шоколада очень густые. Это объясняется тем, что они изготавливаются из чистого шоколада. В Соединенном Королевстве горячий шоколад обычно более густой. Поскольку именно в Европе горячий шоколад впервые стал популярным, существует множество его разновидностей.

Среди густых видов горячего шоколада, подаваемых в Европе, - итальянский cioccolata densa. Немецкие сорта также известны тем, что они очень густые и тяжелые. Горячий шоколад и чуррос - обычный завтрак рабочего в Испании. Этот вид горячего шоколада может быть очень густым и часто напоминает теплый шоколадный пудинг.

В Европе существует еще больше видов густого горячего шоколада. В некоторых кафе Бельгии и других стран Европы подают "warme chocolade" или "chocolat chaud". Это чашка подогретого молока и небольшая миска с кусочками горького шоколада, которые кладут в молоко. В Англии некоторые виды порошковых напитков по густоте не уступают чистым видам шоколада.

Чашка голландского горячего шоколада.


Европейский горячий шоколад с чуррос

Здоровье

Несмотря на то, что горячий шоколад обычно пьют для удовольствия, он может быть полезен и для здоровья. В горячем шоколаде много антиоксидантов, которые могут быть полезны для здоровья. С 16 по 19 век горячий шоколад использовался как лекарство и напиток. Исследователь Франсиско Эрнандес писал, что шоколадные напитки помогают при лихорадке и болезнях печени. Другой исследователь, Сантьяго де Вальверде Турис, считал, что большое количество горячего шоколада полезно для устранения проблем с грудью, а небольшое количество может помочь при заболеваниях желудка. Когда шоколад впервые появился во Франции в 17 веке, его использовали "для борьбы с приступами гнева и плохим настроением". Возможно, это связано с тем, что в шоколаде содержится химическое вещество, которое улучшает настроение человека. Есть и несколько плохих последствий для здоровья. В горячем шоколаде много калорий, насыщенных жиров и сахара. Кофеин, содержащийся в какао, которое входит в состав горячего шоколада, также может оказывать вредное воздействие на здоровье.

Похожие страницы

• Шоколад
• Какао
• Шоколадное молоко