Ксантановая камедь

Ксантановая камедь - это полисахарид (сложная форма сахара). Ее добавляют в некоторые продукты питания, например, в салатные заправки, чтобы сделать их более густыми. Ее также добавляют в косметику, чтобы ингредиенты не расслаивались. Чтобы получить ксантановую камедь, рабочие специально добавляют бактерию Xanthomonas campestris в глюкозу или сахарозу. Они оставляют смесь на некоторое время для брожения, а затем добавляют изопропиловый спирт, чтобы отделить полисахарид от смеси. Полисахарид высушивают, измельчают в порошок и добавляют в жидкость. После этого ксантановая камедь готова к использованию.

История

Аллен Розалинд Джинс и ее исследовательская группа в Министерстве сельского хозяйства США впервые открыли ксантановую камедь. Команда изучала множество биополимеров, чтобы понять, полезны ли некоторые из них и как их можно использовать. Компания Kelco была первой компанией, которая стала производить ксантановую камедь в начале 1960-х годов. В то время компания Kelco называла ксантановую камедь своим фирменным названием Kelzan. Позже, в 1968 году, ксантановая камедь была протестирована и признана безопасной для использования в продуктах питания. В настоящее время США, Канада, Европа и многие другие регионы и страны признают ксантановую камедь в качестве безопасной пищевой добавки.

Использует

Ксантановая камедь - очень эффективный загуститель. Она стабильна в широком диапазоне температур и pH. В большинство продуктов питания для загущения добавляется всего 0,5% ксантановой камеди. Свойство загущения ксантановой камеди уменьшается при перемешивании, встряхивании или пережевывании пищи, но при снятии нагрузки она снова загустевает. Это свойство называется псевдопластичностью. Иногда это свойство может быть очень полезным. Например, ксантановая камедь, добавленная в салатную заправку, делает заправку достаточно густой, чтобы прилипнуть к салату, но при встряхивании бутылки с заправкой она временно становится тонкой и ее легче налить.

Салатные заправки и соусы содержат ксантановую камедь. Хотя ксантановая камедь не является эмульгатором, она помогает сохранить стабильность эмульсии, чтобы масло в ней не расслоилось. Ксантановая камедь также помогает сохранить специи и другие твердые кусочки пищи равномерно распределенными в жидкости. Ксантановая камедь, гуаровая камедь и камедь бобов саранчи помогают придать мороженому и другим замороженным продуктам кремообразную текстуру. Безглютеновые пекари используют ксантановую камедь вместо глютена, чтобы сделать хлебное тесто или кляр "липким". Упакованные яичные белки или заменители яиц содержат ксантановую камедь для замены жира и эмульгаторов, содержащихся в яичных желтках.

Зубная паста часто содержит ксантановую камедь для придания пасте гладкой текстуры. Люди, испытывающие трудности с глотанием, добавляют ксантановую камедь в напитки и другие жидкости, чтобы сделать их более густыми и облегчить глотание.

Нефтяные бурильщики используют много ксантановой камеди, чтобы сделать буровой раствор более густым. Эта густая жидкость помогает вынести твердые частицы, вырезанные буровым долотом, на поверхность земли. Когда людям нужно залить бетон под водой, они добавляют ксантановую камедь в бетон, чтобы сделать его более густым и не дать ему вымыться.

Многие косметические средства содержат ксантановую камедь, которая помогает удерживать водно-масляные эмульсии. Ксантановая камедь также помогает сохранить влажность кожи. Фальшивая кровь, игрушечная слизь и густая жижа - все они получают свою густоту благодаря ксантановой камеди.