Абсент

Точное происхождение абсента неизвестно. Полынь находится в медицинском использовании с 1500 года до нашей эры. В 1797 году Генри-Луи Перно открыл в Кове первый абсентный спиртовой завод, названный "Dubied Père et Fils". В 1805 году Перно построил вторую вискикурню в Понтарлье, Франция,

Популярность Абсента росла медленно. В 1840-х годах абсент давали французским солдатам в качестве лекарства от малярии. Когда солдаты вернулись домой, они стали пить абсент с водой. Он стал популярным в барах и бистро. После 1860-х годов абсент стал настолько популярным, что его можно было продавать в большинстве кафе и кабаре. К 1880-м годам цена сильно упала, рынок стал больше, и абсент вскоре стал напитком Франции. К 1910 году французы выпивали 36 миллионов литров абсента в год.

Запрет

Абсент часто был связан с насильственными преступлениями, предположительно совершенными под его влиянием. В сочетании с употреблением крепких спиртных напитков и низкой ценой абсент стал во Франции социальной проблемой. Группы виноделов часто рекламировали проблемы с абсентом. Журналисты обвиняли абсент во многих социальных проблемах.

В 1900 году абсент был запрещен в Швейцарии. Запрет на абсент был даже внесен в конституцию в 1907 году по народной инициативе. В 1909 году в Нидерландах абсент был запрещен, в 1912 году - США, в 1915 году - Франция. Примерно в то же время, Австралия запретила и выпивку. После запрета абсента производители вина и виски значительно увеличили продажи.

Современное возрождение

В 1990-х годах импортер обнаружил, что в Великобритании нет закона, запрещающего продажу абсента. В Великобритании его никогда не запрещали. Hill's Liquere, чешский ликероводочный завод, основанный в 1920 году, начал производство абсента Hill's Absinth. Это был абсент в богемском стиле, с которого началось возрождение популярности абсента.

Он никогда не был запрещен в Испании или Португалии, где он продолжает производиться. Франция никогда не меняла закон 1915 года. В 1988 году был принят новый закон. Он запрещает только напитки, которые называют себя "абсентом", и напитки, которые не соответствуют законам Евросоюза о туйоне. Туйон - это химическое вещество, которое, как считалось, вызывало галлюцинаторный (дурной сон) эффект абсента.

В Нидерландах старый закон, запрещающий абсент, был успешно оспорен продавцом вина в Амстердаме Менно Борсма. В июле 2004 года снова было принято законное решение о производстве абсента.

В Швейцарии конституционный запрет на абсент был снят в 2000 году во время пересмотра национальной конституции. Вместо этого запрет был закреплен в обычном праве. Теперь абсент не только продается в Швейцарии, но и снова дистиллируется на родине в Валь-де-Траверсе.

В Соединенных Штатах законы, запрещающие абсент, трудно понять. В некоторых штатах легально иметь бутылку абсента, но не покупать и не производить его. Вероятно, экспорт и импорт абсента незаконны.

Традиционно абсент кладут в стакан. Затем кубик сахара помещают в миску специальной ложки. Ледяную воду заливают или капают на сахар до тех пор, пока напиток не будет разбавлен. Во время этого процесса части, не растворимые в воде, делают жидкость мутной. Полученная в результате молочная опалесценция называется "луш".

Основные травы, которые использовались для производства абсента, - зеленый анис, флорентийский фенхель и величественная полынь, которую часто называют "святой Троицей". Могут использоваться и многие другие травы, такие как иссоп, мелисса, звездчатый анис, мелкая полынь (полынь Artemisia pontica или римская полынь), корень дягиля, сладкий флаг, листья ртути, кориандр, вероника, можжевельник, мускатный орех, а также различные горные травы.

Травы сначала пропитаны, шаг называется "мацерация". В процессе дистилляции добавляется тепло, которое извлекает чистую жидкость. Полынь, анис и флорентийский фенхель производят бесцветную жидкость или дистиллят, который составляет около 72% спирта. Дистиллят можно разливать по бутылкам, чтобы получить абсент бланш или ля блю. На втором этапе можно добавить цвет в жидкость, используя искусственную или естественную окраску.