Абсент
Абсент - дистиллированный высокоалкогольный напиток. Это 45-74% спирт по объему / 90-148 США доказательство) напиток. Это анисовый спирт, получаемый из трав. Травы, в том числе цветы и листья полыни Artemisia absinthium ("большой полынь"), вместе с зеленым анисом, сладким фенхелем.
Абсент имеет естественный зеленый цвет, но может быть и бесцветным. В исторической литературе его часто называют "la fée verte" (зеленая фея). Это не ликер, потому что традиционно он не разливается в бутылки с добавлением сахара; поэтому это спирт.
Абсент разливают в бутылки с высоким содержанием алкоголя, но перед употреблением его обычно разбавляют водой. Абсент привезли из Валь-де-Траверса, Швейцария. Он был очень популярен во Франции в конце 19-го и начале 20-го века. Его пили парижские художники и писатели. Романтические ассоциации с напитком до сих пор сохраняются в народной культуре. В конце 1900 года французы выпивали более 2 миллионов литров абсента в год. К 1910 году он вырос до 36 миллионов литров. Эрнест Хемингуэй, Джеймс Джойс, Шарль Бодлер, Пол Верлен, Артур Рембо, Анри де Тулуз-Лотрек, АмедеоМодильяни, Пабло Пикассо, Винсент Ван Гог, Оскар Уайльд, Алистер Кроули, Эрик Сати и Альфред Жарри - все они были известны как любители абсента.
Абсент часто считали опасным аддиктивным психоактивным средством и галлюциногеном. Химическое соединение туйон, хотя и присутствует в спирте только в следовых количествах, было обвинено в его предполагаемом вредном воздействии. К 1915 году абсент был запрещен в Соединенных Штатах и во многих странах Европы, в том числе во Франции, Нидерландах, Бельгии, Швейцарии и Австро-Венгрии.
Однако не было доказано, что он опаснее обычных духов. Недавние исследования показали, что психоактивные эффекты абсента (помимо алкоголя) были преувеличены. Возрождение абсента началось в 1990-х годах, после того как современные законы Европейского Союза о пищевых продуктах и напитках устранили барьеры на пути его производства и продажи. К началу 21 века почти 200 марок абсента производились в десятке стран, прежде всего во Франции, Швейцарии, Австралии, Испании и Чехии.
Стакан, наполненный позвонком натурального цвета. Рядом с ним абсентная ложка.
История
Точное происхождение абсента неизвестно. Полынь находится в медицинском использовании с 1500 года до нашей эры. В 1797 году Генри-Луи Перно открыл в Кове первый абсентный спиртовой завод, названный "Dubied Père et Fils". В 1805 году Перно построил вторую вискикурню в Понтарлье, Франция,
Популярность Абсента росла медленно. В 1840-х годах абсент давали французским солдатам в качестве лекарства от малярии. Когда солдаты вернулись домой, они стали пить абсент с водой. Он стал популярным в барах и бистро. После 1860-х годов абсент стал настолько популярным, что его можно было продавать в большинстве кафе и кабаре. К 1880-м годам цена сильно упала, рынок стал больше, и абсент вскоре стал напитком Франции. К 1910 году французы выпивали 36 миллионов литров абсента в год.
Запрет
Абсент часто был связан с насильственными преступлениями, предположительно совершенными под его влиянием. В сочетании с употреблением крепких спиртных напитков и низкой ценой абсент стал во Франции социальной проблемой. Группы виноделов часто рекламировали проблемы с абсентом. Журналисты обвиняли абсент во многих социальных проблемах.
В 1900 году абсент был запрещен в Швейцарии. Запрет на абсент был даже внесен в конституцию в 1907 году по народной инициативе. В 1909 году в Нидерландах абсент был запрещен, в 1912 году - США, в 1915 году - Франция. Примерно в то же время, Австралия запретила и выпивку. После запрета абсента производители вина и виски значительно увеличили продажи.
Современное возрождение
В 1990-х годах импортер обнаружил, что в Великобритании нет закона, запрещающего продажу абсента. В Великобритании его никогда не запрещали. Hill's Liquere, чешский ликероводочный завод, основанный в 1920 году, начал производство абсента Hill's Absinth. Это был абсент в богемском стиле, с которого началось возрождение популярности абсента.
Он никогда не был запрещен в Испании или Португалии, где он продолжает производиться. Франция никогда не меняла закон 1915 года. В 1988 году был принят новый закон. Он запрещает только напитки, которые называют себя "абсентом", и напитки, которые не соответствуют законам Евросоюза о туйоне. Туйон - это химическое вещество, которое, как считалось, вызывало галлюцинаторный (дурной сон) эффект абсента.
В Нидерландах старый закон, запрещающий абсент, был успешно оспорен продавцом вина в Амстердаме Менно Борсма. В июле 2004 года снова было принято законное решение о производстве абсента.
В Швейцарии конституционный запрет на абсент был снят в 2000 году во время пересмотра национальной конституции. Вместо этого запрет был закреплен в обычном праве. Теперь абсент не только продается в Швейцарии, но и снова дистиллируется на родине в Валь-де-Траверсе.
В Соединенных Штатах законы, запрещающие абсент, трудно понять. В некоторых штатах легально иметь бутылку абсента, но не покупать и не производить его. Вероятно, экспорт и импорт абсента незаконны.
Гранд Вормвуд, один из трех основных трав, используемых в производстве абсента.
Фенхель, одна из трех основных трав, используемых в производстве абсента.
Анис, один из трех основных трав, используемых в производстве абсента.
Подготовка абсента традиционным способом
Коллекция ложек абсента. Это специальные ложки для хранения кубика сахара. На сахар наливают ледяную воду для разбавления абсента. Обратите внимание на прорезь на ручке, позволяющую ложке надежно устоять на краю стакана.
Подготовка
Традиционно абсент кладут в стакан. Затем кубик сахара помещают в миску специальной ложки. Ледяную воду заливают или капают на сахар до тех пор, пока напиток не будет разбавлен. Во время этого процесса части, не растворимые в воде, делают жидкость мутной. Полученная в результате молочная опалесценция называется "луш".
Производство
Основные травы, которые использовались для производства абсента, - зеленый анис, флорентийский фенхель и величественная полынь, которую часто называют "святой Троицей". Могут использоваться и многие другие травы, такие как иссоп, мелисса, звездчатый анис, мелкая полынь (полынь Artemisia pontica или римская полынь), корень дягиля, сладкий флаг, листья ртути, кориандр, вероника, можжевельник, мускатный орех, а также различные горные травы.
Травы сначала пропитаны, шаг называется "мацерация". В процессе дистилляции добавляется тепло, которое извлекает чистую жидкость. Полынь, анис и флорентийский фенхель производят бесцветную жидкость или дистиллят, который составляет около 72% спирта. Дистиллят можно разливать по бутылкам, чтобы получить абсент бланш или ля блю. На втором этапе можно добавить цвет в жидкость, используя искусственную или естественную окраску.
Вопросы и ответы
В: Что такое абсент?
О: Абсент - это дистиллированный, сильно алкогольный напиток с анисовым вкусом, получаемый из трав, включая цветы и листья Artemisia absinthium ("большая полынь"), а также зеленый анис, сладкий фенхель. Он может иметь естественный зеленый цвет или быть бесцветным.
В: Насколько крепким является абсент?
О: Содержание алкоголя в абсенте составляет 45-74% по объему / 90-148 U.S. proof).
В: Откуда появился абсент?
О: Абсент появился в Валь-де-Траверс, Швейцария.
В: Когда он был популярен?
О: Абсент был очень популярен в конце 19-го и начале 20-го века во Франции, особенно среди парижских художников и писателей.
В: Существуют ли доказательства того, что абсент обладает опасными эффектами?
О: Химическое соединение туйон, хотя и присутствующее в абсенте лишь в следовых количествах, обвиняли в его якобы вредном воздействии; однако не было доказано, что он опаснее обычных спиртных напитков. Недавние исследования показали, что психоактивные эффекты были преувеличены.
В: Когда он был запрещен?
О: К 1915 году абсент был запрещен в США и большей части Европы, включая Францию, Нидерланды, Бельгию, Швейцарию и Австро-Венгрию.
В: Возрождается ли сейчас абсент?
О: Да - возрождение абсента началось в 1990-х годах после того, как современные законы Европейского Союза о продуктах питания и напитках устранили барьеры для его производства и продажи; к началу 21 века почти 200 марок абсента производились в нескольких странах, таких как Франция, Швейцария, Австралия, Испания и Чехия.
