Кускус - это разновидность еды, родом из берберов Северной Африки. Он имеет два взаимосвязанных значения:
- Вид пшеницы, известный в английском языке как твердая пшеница. Используемая пшеница имеет форму, называемую "пшеничные пшеничные посередины". Это тот же материал, из которого делают манную крупу, и не является разновидностью макарон.
- Тушеное мясо и/или овощи вместе с тарелкой пшеницы кускус.
Кускус готовится не на пару, а на горячей воде. Кускус подается как гарнир или как основное блюдо. В тушеном блюде должно быть много жидкости, иначе должна быть предоставлена отдельная миска с соусом. Это связано с тем, что зерно кускуса довольно сухое и впитывает много жидкости. Определённой ошибкой является подача блюда кускус со слишком малым количеством жидкости.
Для приправы используются такие специи, как рас эль ханаут и харисса. Кускус также можно подавать холодным. В этом случае может быть основой салата, с морепродуктами, или он используется для приготовления табуле, своего рода палестинского салата. Кус-кус можно также использовать для сладостей, добавляя молоко, изюм или миндаль.
Это официальная еда Марокко. Это блюдо чрезвычайно популярно в других областях, таких как юг Франции, Сицилия и Ближний Восток.
Кускус, который продается в большинстве западных супермаркетов, был предварительно обработан паром и высушен; инструкции по упаковке обычно включают 1,5 мерки кипящей воды или бульона и сливочного масла к каждой мерке кускуса и плотно закрывают в течение пяти минут. Кускус набухает и в течение нескольких минут готов к пуховке с вилкой и подаче. Предварительно приготовленный кускус занимает меньше времени, чем обычный кускус.
