Кускус
Кускус - это разновидность еды, родом из берберов Северной Африки. Он имеет два взаимосвязанных значения:
- Вид пшеницы, известный в английском языке как твердая пшеница. Используемая пшеница имеет форму, называемую "пшеничные пшеничные посередины". Это тот же материал, из которого делают манную крупу, и не является разновидностью макарон.
- Тушеное мясо и/или овощи вместе с тарелкой пшеницы кускус.
Кускус готовится не на пару, а на горячей воде. Кускус подается как гарнир или как основное блюдо. В тушеном блюде должно быть много жидкости, иначе должна быть предоставлена отдельная миска с соусом. Это связано с тем, что зерно кускуса довольно сухое и впитывает много жидкости. Определённой ошибкой является подача блюда кускус со слишком малым количеством жидкости.
Для приправы используются такие специи, как рас эль ханаут и харисса. Кускус также можно подавать холодным. В этом случае может быть основой салата, с морепродуктами, или он используется для приготовления табуле, своего рода палестинского салата. Кус-кус можно также использовать для сладостей, добавляя молоко, изюм или миндаль.
Это официальная еда Марокко. Это блюдо чрезвычайно популярно в других областях, таких как юг Франции, Сицилия и Ближний Восток.
Кускус, который продается в большинстве западных супермаркетов, был предварительно обработан паром и высушен; инструкции по упаковке обычно включают 1,5 мерки кипящей воды или бульона и сливочного масла к каждой мерке кускуса и плотно закрывают в течение пяти минут. Кускус набухает и в течение нескольких минут готов к пуховке с вилкой и подаче. Предварительно приготовленный кускус занимает меньше времени, чем обычный кускус.
Кускус с рыбой
Кускус с овощами и нутом
ливийские кузены
Вопросы и ответы
В: Что такое кускус?
О: Кускус - это вид пищи, родом из берберов Северной Африки. Он имеет два родственных значения: Вид пшеницы, известный в английском языке как durum wheat или fairy pasta и рагу из овощей и/или мяса, вместе с тарелкой пшеницы кускус.
В: Как готовится кускус?
О: Кускус не варят, а скорее готовят на пару в горячей воде. В нем должно быть много жидкости, иначе необходимо поставить отдельную миску с соусом, так как зерно довольно сухое и впитывает много жидкости. Для приправы используются такие специи, как ras el hanout и harissa.
В: Где появился кускус?
О: Кускус зародился в Северной Африке, также известной как Магриб. Сейчас он популярен в Армении и на Ближнем Востоке, на юге Франции, в Сицилии и Бразилии.
В: Можно ли приобрести предварительно сваренный кускус?
О: Да, предварительно сваренный кускус доступен в большинстве супермаркетов Европы и США. Инструкция на упаковке обычно гласит: добавить 1,5 мер кипящей воды или бульона и масло на каждую меру кускуса и плотно накрыть крышкой на пять минут, чтобы он набух в течение нескольких минут, после чего взбить вилкой и подавать. Приготовление кускуса на пару занимает меньше времени, чем приготовление обычного кускуса.
В: Какие гарниры можно есть с кускусом?
О: Обычные гарниры к кус-кусу включают рыбу, креветки, курицу, крахмал, например, пшеничную муку или кукурузу; рис или маниоку; масло; яйца; мясо; кокосовое молоко; тапиоку и т.д., в зависимости от географического положения - Юго-Восточная Азия может употреблять его иначе, чем, например, Северная Америка.
В: Можно ли подавать кускус в холодном виде?
О: Да, холодный кускус можно подавать либо как основу для салатов с добавлением морепродуктов, либо использовать для приготовления салата табуле, в который входят такие травы, как петрушка и мята, помидоры и лук, а также другие ингредиенты, например, заправка из оливкового масла и лимонного сока. Холодный кускус можно также использовать для приготовления сладостей, добавляя в молоко изюм, миндаль и т.д..
