Акарадже [ɐkɐɾɐˈʒɛ] ( слушайте) - самая популярная уличная еда в северо-восточном штате Бразилии, штат Баия. Рецепт акарадже был введен в Баия рабами, приехавшими из Нигерии в колониальный период. В Нигерии акарадже называется "Akara", и женщины, которые его продают, называют его "Akara je", что в переводе с нигерийского означает "Приходите и съешьте акара" в йорубе. Поэтому, когда освобожденные нигерийские рабы начали продавать акарадже на улицах, они использовали ту же самую технику, и бразильцы предположили, что они продают акарадже.
Акараже готовится с черноглазым горошком, чесноком, имбирем и солью, затем обжаривается во фритюре - красноватом масле из пальмового плода. По окончании их разрезают пополам и заполняют ватапой, каруруру, жареными креветками, салатом и перцем. Бразильцы немного изменили рецепт из Нигерии и начали наполнять акарадже другими афро-бразильскими блюдами. В Нигерии не подают ни одного бразильского аккомпанемента; едят только бобовый торт, обжаренный на пальмовом или растительном масле.
Акарадзе подают на улицах женщины, которые называют себя "баяна-ду-акарадзе". Они носят традиционную одежду, белые струящиеся платья, иногда тюрбаны и разноцветные ожерелья, связанные с ритуалами афробразильской религии Кандомбле. В Нигерии, однако, нет никакой церемонии, и женщины, которые продают акара носят все, что им нравится. В настоящее время эти байаны продают акарадзе как образ жизни, и это то, что помогает содержать их семьи.
В 2004 году акарадже был объявлен частью культуры наследия Бразилии в регионе Баия. Это один из важнейших символов культуры Баия, которым пользуются все виды туристов. Они в восторге от вкуса, цвета и расслабляющего способа поедания акараже на улицах.
