Александр Этьен Шорон
Александр Этьен Шорон (Кан, 1837 - 1924) - французский шеф-повар. Как шеф-повар знаменитого ресторана Voisin на улице Сен-Оноре, Хорон больше всего известен своим изобретением соуса Choron - соуса беарнеза, обогащенного томатным концентратом.
Хорона также помнят за еду, которую он подавал во время осады Парижа пруссаками, начавшейся 19 сентября 1870 года. Во время осады парижане были сведены к употреблению в пищу кошек, собак и крыс. Буржуа не хотели есть таких низких животных, а в ресторанах de luxe было много клиентов. По мере того, как запасы еды сокращались, эти рестораны, в том числе и "Вуазин", импровизировали. В ресторане "Вуазин" подавали блюда из экзотических животных. К полуночному Рождественскому ужину 1870 года в ресторане Choron было меню, состоявшее в основном из лучших блюд из животных, содержащихся в саду акклиматизации (одном из парижских зоопарков). Меню - фаршированная голова осла, консоме слона, жареный верблюд, тушеный кенгуру, медвежьи ножки, обжаренные в перечном соусе, волк в оленьем соусе, кот с крысой и антилопа в трюфельном соусе - стало легендарным. В меню были вина Мутон-Ротшильд 1846 года, Романе-Конти 1858 года и замок Палмер 1864 года.
Хорон прославился своими слоновьими блюдами (по-французски: элефант): Trompe d'éléphant в соусе chasseur и Éléphant bourguignon. После того, как слон в саду акклиматизации был использован за рождественским столом, два слона (Кастор и Поллукс) в парижском зоологическом саду были употреблены в пищу 31 декабря 1870 года в Вуазине. В начале января слон в парижском ботаническом саду (Jardin des Plantes) был отправлен в аббатуру. Его купил Хорон для своего ресторана по цене 15 франков за фунт. К 13 января у Вуазина закончилось мясо слона и заменили лошадь. Через две недели осада была снята.
Рождественское меню Хорона 1870 года в ресторане Вуазин.
Вопросы и ответы
В: Кем был Александр Этьен Шорон?
О: Александр Этьен Шорон был французским шеф-поваром. Он был шеф-поваром знаменитого ресторана Voisin на улице Сент-Оноре и наиболее известен тем, что изобрел соус Choron - беарнский соус, обогащенный томатным концентратом.
В: Что произошло во время осады Парижа пруссаками в 1870 году?
О: Во время осады парижане были вынуждены питаться кошками, собаками и крысами. Буржуа не хотели есть таких низких животных, поэтому они ходили в рестораны класса de luxe, такие как Voisin, которые импровизировали с блюдами из экзотических животных.
В: Чем знаменито меню Шорона для рождественского ужина в 1870 году?
О: Choron подавал печально известное меню в Voisin на рождественский ужин в 1870 году, которое включало фаршированную голову осла, консоме из слона, жареного верблюда, тушеного кенгуру, медвежьи голени, запеченные в перечном соусе, волка в оленьем соусе, кота с крысой и антилопу в трюфельном соусе. Подавались такие вина, как Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 и Château Palmer 1864.
В: Каковы примеры блюд, ставших знаменитыми после этого обеда?
О: Два блюда из этого обеда стали особенно известными - Trompe d'éléphant in sauce chasseur и Éléphant bourguignon. Для приготовления этих блюд использовалось мясо слона, взятое из различных зоопарков вокруг Парижа во время осады.
В: Сколько стоил фунт слоновьего мяса для этих блюд?
О: Во время осады Парижа пруссаками в 1870 году в ресторане Voisin мясо слона для этого блюда стоило 15 франков за фунт.
В: Когда в Voisin закончилось мясо слона?
О: К 13 января в ресторане Voisin закончилось слоновое мясо, и его заменили кониной.
В: Когда была снята осада?
О: Осада была снята через две недели после 13 января, когда у Вуазен закончилось слоновое мясо.
