Цитрон
Цитрон (Citrus medica) - вид цитрусовых. Обычно он имеет толстую кожуру и небольшие участки. Первоначально дерево пришло из Юго-Восточной Азии. Сегодня он выращивается в основном на Сицилии, Марокко, Крите и Корсике, а также в Пуэрто-Рико. Дерево может вырасти до размера около 3 метров. Плоды могут вырасти до размера около 25 см в длину и около 4 кг в весе. Мякоть плодов практически не используется. Используется кожура. Из нее делают добавку для приготовления пищи. Из кожуры можно также готовить варенье. Кожура также используется для производства растительного масла, которое используется для духов.
Как правило, его едят консервированным или в хлебобулочных изделиях, таких как фруктовые кексы. (Засахаренная кожура, а не фрукты, часто используется в приготовлении пищи.) В некоторых культурах из нее делают фруктовый чай. Плиний Старший утверждает, что в его время цитрусовые могли выращиваться только в Медиа и Персии (HN xii.7). Римляне пытались перевезти его в Римскую империю в плотно упакованных горшках, но, по словам Плиния, это не удалось. Есть, однако, доказательства того, что он выращивался в Средиземноморье при жизни Плиния. Зохари и Хопф считают, что это дерево впервые было одомашнено в Индии. Они считают, что его дикие формы, наряду с формами мандарина и полело, были оригинальным видом цитрусовых.
Цитрон имеет много названий в разных странах; одно из популярных упоминаний - Седрат, французское название этого фрукта. Феофраст называл цитрусовые яблоком персидским или медианским, а позже этот фрукт стал известен как цитрусовое яблоко. Плиний называет дерево ассирийским, или Медианским, "яблоком" (общее греко-римское название плодов глобоза). Другие цитрусовые культуры не были введены в Средиземноморский бассейн до исламских времен.
На многих языках, кроме английского, обычный лимон называется "цитрой", а лайм - "лимоном". Хотя восточноазиатский цитрусовый фрукт юзу (также называемый юдзю) иногда называют цитрусовым, на самом деле это отдельный вид, Citrus junos.
Выращивание и использование
Цитронный плод медленно растет. Цитронное дерево обычно вырастает из черенков, возраст которых составляет от двух до четырех лет; дерево начинает приносить плоды, когда ему около трех лет. Плоды имеют продолговатые очертания, а иногда и длину до шести дюймов. Его кожа толстая, немного твердая, пахучая, покрыта протуберанцами; мякоть белого цвета и субакислого цвета.
Во времена Плиния плоды никогда не употреблялись в пищу (они стали использоваться в кулинарии к началу 2 века), но его интенсивный аромат использовался, пронизывая одежду, чтобы отпугивать вредных насекомых (сравните Citronella).
На иврите цитрусовый известен как этрог (иврит: אֶתְרֹג). Это один из четырех видов, используемых во время праздника Суккот каждую осень. Роль цитры в этом празднике была изображена в израильском фильме "Ушпизин". Цитроны, выращенные с лимоном (для того, чтобы увеличить выработку на дерево и сделать дерево менее хрупким), не кошерны для использования в составе "Четырех видов".
В южно-индийской кухне, особенно тамильской, цитрусовые широко используются в соленых огурцах и консервированных блюдах. В Тамиле недозревшие фрукты называют "нартангай", который обычно солят и сушат, чтобы сделать консервы. Нежные листья растения часто используются в сочетании с порошком чили и другими специями, чтобы сделать порошок, называемый "нартеллай поди", буквально переводится как "порошок листьев цитрусовых". И нартхаллай-поди, и нартхаллай-поди обычно потребляются с 'thayir sadam' (курдюрный рис - йогуртовый рис).
В Корее его используют для создания сиропа (называемого Yuja cha), где ломтики целых фруктов съедаются со сладким чаем. Фрукты тонко нарезают (кожуру, мякоть и мякоть) и замачивают или готовят в меду или сахаре, чтобы создать лоскутный сироп. Этот засахаренный фрукт сиропа смешивают с горячей водой как ароматный чай, где фрукты на дне чашки съедены также. Часто сохраняющийся в сиропе в холодные месяцы, чай Yuja служил источником фруктов в зимний период. Он также популярен на Тайване, где известен как 柚子茶 (Youzi cha). [Примечание: корейский чай "юджа" такой же, как и японский чай "юдзу" 柚子, и должен отличаться от цитрусовых, описанных в этой статье. Японский Юдзу = Цитрусовые юноши].
Вопросы и ответы
В: Что такое цитрон?
О: Цитрон (Citrus medica) - это вид цитрусовых с толстой кожурой и маленькими дольками.
В: Откуда первоначально пришло это дерево?
О: Изначально дерево родом из Юго-Восточной Азии.
В: Где его в основном выращивают сегодня?
О: Сегодня цитроновое дерево в основном выращивают на Сицилии, в Марокко, на Крите, Корсике и в Пуэрто-Рико.
В: Насколько большим может вырасти дерево?
О: Цитронное дерево может вырасти до размера около 3 метров.
В: Насколько крупными могут быть плоды?
О: Плод может вырасти до размера около 25 см в длину и 4 кг в весе.
В: Какие части фрукта используются для приготовления пищи?
О: Как правило, в кулинарии используется только кожура фрукта - из нее делают добавку или варенье, или растительное масло, которое используется в парфюмерии. В кулинарии также часто используется не мякоть, а засахаренная кожура.
В: Когда она была впервые одомашнена?
О: Зохари и Хопф считают, что это дерево было впервые одомашнено в Индии.
