Берлинский пончик
Берлинец - это разновидность пончиков из Германии и Центральной Европы.
Они сделаны из сладкого дрожжевого теста, обжаренного в жире или масле, с начинкой из мармелада или варенья и, как правило, с глазурью, сахарной пудрой или обычным сахаром сверху. Иногда их делают с шоколадом, шампанским, заварным кремом, мокко или адвокатской начинкой, или вообще без начинки. После обжаривания теста начинка вводится большим шприцем.
Название пончика различается в разных районах Германии. В то время как большинство районов называют его "берлинец", жители Берлина, Бранденбурга и Саксонии знают его как Пфанкухен, что в остальной части Германии обычно означает блинчики - там блинчики известны как Эйркухен (освещенные яичные пирожные). В некоторых частях южной и центральной Германии (Бавария), а также во многих частях Австрии они являются разновидностью Крапфена; в Гессене их называют Крэппелем или Креппелем, а в Пфальце - Фастнахтцкюхельхен (буквально: "маленькие карнавальные пирожные").
В южной части Тироля на севере Италии еду называют крафен или крапфен. В Словении это крафен, в Хорватии крафне, в Боснии и Сербии крафне. В Польше они известны как pączki, в Чехии - как kobliha. В Венгрии их называют фанками. Все эти препараты по существу идентичны.
В англоязычных странах берлинцев обычно называют пончиками и обычно наполняют джемом, желе, заварным кремом или взбитыми сливками. Однако в Южной Австралии булочка Kitchener - это берлинская булочка, нарезанная сбоку для начинки джема со сливками. В англоязычных странах Северной Америки наиболее распространенным термином, обозначающим наполненное джемом или желе тесто, является "пончик с желе". Название несколько вводит в заблуждение, так как используемое джем или желе специально изготавливается с меньшим количеством пектина, чтобы оно не "закрепилось", как джемы и желе, изготовленные для настольного использования, а имело консистенцию, сравнимую с баварским кремом.
Разнообразие сливок или заварных кремов обычно также имеет шоколадную глазурь и иногда называется баварским кремом или бостонскими сливочными пончиками (последнее название от его сходства с бостонским пирогом со сливками). Бостонский сливочный пончик был назван официальным государственным пончиком штата Массачусетс.
В Онтарио и прериях западных провинций Канады, а также части Среднего Запада США такой круглый пончик с желе или заварным кремом обычно называют "Бисмарк", в то время как наполненный в баре пончик называют "Лонг Джон", и обычно содержит кондитерский крем, заварной крем или взбитые сливки, но может содержать железную начинку. К другим канадским терминам относятся "джембустер" в Манитобе и "булочка Берлингтон" в Новой Шотландии.
Берлинцы по традиции едят на Новый год (Сильвестр), а также на карнавальные праздники (Марди-Гра). Обычная немецкая практическая шутка заключается в том, чтобы тайно наполнить некоторых берлинцев горчицей вместо варенья и подавать их вместе с обычными берлинцами, никому не рассказывая об этом.
В Португалии берлайнеры немного больше, чем их немецкие коллеги. Они известны как болас де Берлим (берлинский шар), а начинкой всегда является желтый крем на основе яичного желтка, называемый крем-пастелейро (литровый крем для кондитеров). Фасовка вставляется после половинного среза и всегда видна. Для посыпания используется обычный сахар. Их можно найти почти в каждой кондитерской страны.
Такие версии встречаются также в Латинской Америке, в Чили, Уругвае и Аргентине, где он наполнен не только заварным кремом (называемым "Crema paselera"), но и джемом (особенно красным) или манджар-бланко. В Бразилии берлайнеры называются sonhos (сны) и традиционно наполняются желтым кремом (называемым просто кремом). Некоторые современные варианты, наполненные доце де леит (разновидностью молочного джема), или смесью шоколада и доце де леит, можно найти в пекарнях Рио-де-Жанейро.
В Израиле во время праздника Ханука традиционно едят версию теста под названием суфгания. В то время как суфгания, как правило, наполняется джемом, существует много современных вариантов.
берлинский с начинкой из сливового джема
берлинец в подготовке
Бола-де-Берлим из Португалии
Связанные страницы
- Пончик
Вопросы и ответы
В: Что такое берлинер?
О: Берлинер - это разновидность пончиков из Германии и Европы.
В: Как делают берлинеры?
О: Их делают из сладкого дрожжевого теста, обжаренного в жире или масле, с начинкой из мармелада или джема, а сверху обычно посыпают глазурью, сахарной пудрой или обычным сахаром.
В: Существуют ли какие-либо вариации традиционного рецепта берлинеров?
О: Да, они могут быть приготовлены с начинкой из шоколада, шампанского, заварного крема, мокко или адвоката, или вообще без начинки.
В: Как начинка добавляется в тесто?
О: Начинка вводится с помощью большого шприца после обжаривания теста.
В: Можно ли приготовить веганские берлинеры?
О: Да, можно приготовить веганские берлинеры, используя растительные жиры вместо животных жиров при жарке теста и используя веганские начинки, например, фруктовые консервы.
В: Есть ли у традиционного берлинера какой-либо топпинг?
О: Да, традиционно сверху посыпают глазурью, сахарной пудрой или обычным сахаром.
В: Какие виды начинок можно использовать для берлинера?
О: В качестве начинки для берлинера можно использовать мармелад или джем, шоколад, шампанское, заварной крем, мокко, адвокат и вообще без начинки.
