Бирьяни, бириани, бериани или бериани - это набор блюд на основе риса, приготовленных с использованием специй, риса (обычно басмати) и мяса, рыбы, яиц или овощей. Название происходит от персидского слова beryā(n), которое означает "жареный" или "запеченный".
Способ приготовления бирьяни пришел из Ирана. Он был привезен на Индийский субконтинент иранскими путешественниками и купцами. В Индии рецепт бирьяни развился до своего нынешнего вида. Местные варианты этого блюда популярны не только в Южной Азии, но и в Пакистане, Юго-Восточной Азии, Аравии, а также в различных южноазиатских общинах в западных странах.
