Сидр

Обычно для производства сидра выбирают яблоки с высокой концентрацией танинов. Брожение яблок происходит при температуре 4-15° по Цельсию. Температура влияет на продолжительность брожения. Температура, при которой происходит брожение, также влияет на вкус сидра.

Незадолго до того, как весь сахар перебродит, сидр помещают в новую бочку, которую делают герметичной. Оставшийся сахар превратится в углекислый газ. Это также увеличивает срок жизни сидра (пастеризация не требуется).

Сидр также является отправной точкой для дистилляции кальвадоса. Этот алкогольный напиток знаменит и очень дорог.

Сидр производится практически везде, где растут сидровые яблони, в первую очередь

• Франция с ее основными регионами-производителями сидра:
• Нормандия, особенно AOC Pays d'Auge (с марша 1996)
• Кальвадос, Нормандия: Напиток кальвадос изготавливается из сидра путем процесса, называемого двойной дистилляцией. В результате первой перегонки получается жидкость, содержащая от 28% до 30% спирта. Во время второй перегонки количество спирта увеличивается примерно до 40%.
• Бретань, особенно AOC из Фуэснанта и Корнуайя
• Области Луары
• Норд-Па-де-Кале
• Шампань (Pays d'Othe)
• Савойя
• Сомма
• Thiérache
• Испания :
• Астурия
• страна Басков
• Галиция
• Германия, в частности, окрестности Франкфурта-на-Майне
• Бельгия, в "pays d'Herve; и на востоке провинции Льеж
• Великобритания
• Нормандские острова
• Северная Америка

Во Франции Нормандия является первым регионом по производству сидра из яблок (300 000 тонн) и первым по производству сидра (7000 килолитров).

Во Франции некоторые сидры могут пользоваться защищенным наименованием. Это cidre normand и cidre breton.

Франция - страна, производящая самое большое количество сидра в мире.

Великобритания производит наибольшее количество сортов, и вместе с Ирландией занимает самый большой рынок сидра.

Крепкий сидр содержит алкоголь, который влияет на вкус сидра. На это можно повлиять, выбрав правильный момент остановки брожения:

• При содержании алкоголя 3° и ниже сидр будет сладким, похожим на яблочный сок. Во Франции такой сидр называют cidre doux и используют его к десертам.
• В диапазоне от 3° до 5° алкоголя получается сидр, который может сопровождать блюда из рыбы или мяса. Французы называют этот сидр cidre demi-sec или cidre brut (classique).
• Традиционный сидр (крепкий сидр) обычно содержит 5° алкоголя или более.
• Кальвадос изготавливается из сидра путем процесса, называемого двойной дистилляцией. В результате первой перегонки получается жидкость, содержащая от 28% до 30% спирта. Во время второй перегонки количество спирта увеличивается примерно до 40%.

Во Франции наиболее популярны первая, вторая и четвертая категории. В англоязычных странах можно найти сидр с содержанием алкоголя до 12°.

Во французской и испанской кухнях есть рецепты, для приготовления которых необходим сидр. Французы и испанцы также часто пьют сидр вместо вина из винограда.

В Европе многие молодые люди пьют сидр. Сидр стоит дешевле вина, и его часто подают в пабах и других местах, куда ходит молодежь.

Эффект от сидра такой же, как и от любого алкогольного напитка.