Тимьян

История

Древние египтяне использовали тимьян для бальзамирования. Древние греки использовали его в своих банях и сжигали в качестве благовоний в своих храмах. Они верили, что тимьян является источником мужества. Считается, что распространение тимьяна по Европе произошло благодаря римлянам, так как они использовали его для очищения помещений. В европейском Средневековье траву клали под подушки. Это делалось для того, чтобы помочь уснуть и отогнать кошмары. (Huxley 1992). В этот период женщины также часто дарили рыцарям и воинам подарки, в которых были листья тимьяна. Люди верили, что это придаст храбрости носителю подарка. Тимьян также использовали в качестве благовоний и клали на гроб во время похорон, так как считалось, что он гарантирует переход в следующую жизнь.

Культивирование

Тимьян широко выращивается как трава. Обычно его выращивают ради сильного аромата, который обусловлен содержанием тимола.

Тимьян любит жаркое солнечное место с хорошей дренированной почвой. Его высаживают весной, а затем выращивают как многолетник. Его можно размножать семенами, черенками или делением укоренившихся частей растения. Хорошо переносит засуху.

Тимьян сохраняет свой аромат при сушке лучше, чем многие другие травы.

Кулинарное использование

Тимьян широко используется в кулинарии. Тимьян является основным ингредиентом во французской и итальянской кухнях, а также в кухнях, заимствованных из них. Он также широко используется в карибской кухне.

Тимьян часто используется для ароматизации мяса, супов и тушеных блюд. Он особенно хорошо сочетается с бараниной, помидорами и яйцами и часто используется в качестве основного аромата.

Тимьян, хотя и ароматен, но не перегружен и хорошо сочетается с другими травами и специями. Во французской кухне, наряду с лавром и петрушкой, он является распространенным компонентом букета Гарни и Прованских трав. В некоторых странах Ближнего Востока приправа заатар содержит тимьян в качестве важного ингредиента.

Тимьян продается как в свежем, так и в сушеном виде. Свежий вид более ароматный, но и менее удобный; срок хранения редко превышает неделю. Свежий тимьян доступен круглый год, хотя он является летним сезоном. Свежий тимьян обычно продается в пучках веточек. Веточка - это один стебель, отрезанный от растения. Она состоит из одревесневшего стебля с парными листьями или цветочными гроздьями ("листьями"), расположенными на расстоянии от ½ до 1 дюйма друг от друга. В рецепте тимьян может отмеряться по пучку (или его части), по веточке, по столовой или чайной ложке. Если в рецепте не указано, свежий или сушеный, считайте, что имеется в виду свежий.

Тимьян сохраняет свой аромат при сушке лучше, чем многие другие травы. Сушеный и особенно порошкообразный тимьян занимает меньше места, чем свежий, поэтому при замене в рецепте его требуется меньше. Как и лавр, тимьян медленно раскрывает свои ароматы, поэтому его обычно добавляют в начале процесса приготовления.

Лекарственное применение

Эфирное масло тимьяна обыкновенного (Thymus vulgaris) на 20-55% состоит из тимола. Тимол, антисептик, является основным действующим веществом ополаскивателя для рта Listerine. До появления современных антибиотиков его использовали для обработки бинтов. Также было доказано, что он эффективен против грибка, который обычно поражает ногти на ногах.

Чай, приготовленный путем настаивания травы в воде, можно использовать при кашле и бронхите. В медицине тимьян используется при респираторных инфекциях. Поскольку тимьян обладает антисептическими свойствами, его отвар в воде и охлаждение очень эффективны при воспалении горла. Воспаление обычно исчезает через 2 - 5 дней. При других инфекциях и ранах можно капать тимьян.

В традиционной ямайской практике родов чай из чабреца дают матери после родов. Его окситоциноподобное действие вызывает сокращения матки и более быстрое отхождение плаценты, однако, по словам Шейлы Китцингер, это приводит к увеличению частоты задержки плаценты.

Важные виды

Thymus vulgaris (тимьян обыкновенный или тимьян садовый) - широко используемая кулинарная трава. Она также используется в медицине. Тимьян обыкновенный - это средиземноморский многолетник, который лучше всего подходит для хорошо дренированных почв и любит полное солнце.

Thymus herba-barona (тимьян тминный) используется как кулинарная трава и как почвопокровное растение, имеет сильный тминный запах, обусловленный химическим веществом карвоном.

Thymus × citriodorus (цитрусовый тимьян; гибрид T. pulegioides × T. vulgaris) также является популярной кулинарной травой, причем сорта селекционируются с ароматом различных цитрусовых (лимонный тимьян и др.).

Thymus pseudolanuginosus (тимьян шерстистый) не является кулинарной травой, но выращивается как почвопокровное растение.

Thymus serpyllum (дикий тимьян) - важное растение-источник нектара для медоносных пчел. Все виды тимьяна являются источниками нектара, но дикий тимьян покрывает большие площади засушливых, каменистых почв в Южной Европе (Греция особенно славится медом дикого тимьяна) и Северной Африке, а также в аналогичных ландшафтах Беркширских гор и гор Катскилл на северо-востоке США.

Культивары

Существует множество различных сортов тимьяна, пользующихся признанной или растущей популярностью, в том числе:

• Лимонный тимьян - действительно пахнет лимоном
• Вариегатный лимонный тимьян - с двухцветными листьями
• Оранжевый тимьян - необычайно низкорастущий, почвопокровный тимьян, который пахнет апельсином
• Тимьян ползучий - самый низкорослый из широко используемых тимьянов, хорошо подходит для пешеходных дорожек
• Серебристый тимьян - белый/кремовый пестрый
• Тимьян английский - самый распространенный
• Летний тимьян - необычайно сильный аромат

Другие источники

• Флора Китая: Thymus
• Флора Европы: Тимьян
• Хаксли, А., ред. (1992). Новый словарь RHS по садоводству. Макмиллан.
• Роде, Э. С. (1920). Сад трав.